À première vue, un œuf, un produit alimentaire si familier pour les humains, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément le plus insignifiant, semble-t-il, est conçu pour remplir des fonctions importantes dans le processus de naissance d'un poussin. L'article discute de la structure détaillée d'un œuf pondu par un poulet.
Les composants chimiques des œufs de poule
Par ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d'éléments. Un espace coquille fermé comprend toutes les substances nécessaires nécessaires au développement d'un jeune organisme. Le corps humain absorbe l'œuf d'un oiseau de 97%, tandis que de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B, E y pénètrent.
Composition protéique
De manière générale, la composition protéique d'un œuf d'oiseau se reflète clairement dans son nom. En plus de l'humidité dans la protéine, il existe de nombreuses protéines d'origine animale:
- Ovoglobulines - environ 2%.
- Ovalbumine (réserve pour la formation d'embryons) - environ 54%.
- Glycoprotéines de haute viscosité - jusqu'à 3,5%.
- Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
- Lysozyme (une enzyme associée à l'ovotransferrine favorise une augmentation des propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.
La protéine d'oeuf contient également un ovomukoïde - un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans le jaune d'œuf ne provoquent pas d'intolérance individuelle.
En raison du fait que la protéine a une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de la consommer dans les aliments. Il est prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes non seulement de l'embryon, mais aussi du corps humain.
Des aliments protéinés sont nécessaires pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule sont généralement la base de l'alimentation des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après des blessures et des maladies. Les protéines sont bien absorbées. Dans sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique pour l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.
La composition du jaune
Environ 1/3 du jaune est composé de graisses, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, minéraux et vitamines.
Le jaune d'oeuf est également riche en ces composants:
- macro- et micro-éléments;
- acides aminés essentiels pour le corps humain;
- choline;
- Vitamines B, vitamine D, vitamines E, K, F;
- carotènes;
- lécithine;
- lipides et phospholipides.
La composition du jaune d'œuf d'un oiseau est débattue. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, qui contient jusqu'à 140 mg dans le jaune. Bien que le cholestérol dans le jaune soit «bon», de nombreuses personnes préfèrent encore s'abstenir de le consommer dans les aliments. Si vous le consommez en grande quantité, bien sûr, cela ne vous procurera aucun avantage.
Structure d'oeufs
Tous les composants de la structure de l'œuf de poule sont très importants dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air favorise l'apport d'oxygène, la coquille - forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.
Coquille
La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf de poule, et vous permet également de maintenir son intégrité physique, en plus, c'est une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coquille est constituée d'une matrice de calcium avec un mélange organique.
La coquille est également riche en minéraux et oligo-éléments:
- bore;
- sodium;
- aluminium;
- magnésium
- cuivre;
- zinc
- le fer;
- manganèse.
La coquille a une structure si unique: elle est percée de nombreux pores qui forment des tunnels entre les cristaux de minéraux. Les tunnels contribuent à assurer l'échange de gaz entre la partie interne du produit et l'atmosphère environnante externe. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. Une grande concentration d'entre eux se trouve dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où il y a une chambre à gaz sous la coquille.
La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race de l'oiseau, de la concentration de pigments (porphyrines), qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun effet sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. De plus, le type de nourriture et la technique d'élevage des poulets n'affectent pas la couleur de la coquille.
La qualité et la force de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et de l'alimentation. Des facteurs non moins importants dans la résistance de la coque sont sanitaires.
Coquille et chambre à air
La coque à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées les unes avec les autres. Le stade de formation des œufs dépend de la forme spécifiée par la coquille, seulement après quoi la coquille commence à se former.
À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et une cavité remplie d'oxygène se forme entre elles - c'est la chambre à air. Il se forme lorsqu'un oiseau pond un œuf. Il y a autant d'oxygène dans la chambre à air que l'embryon a besoin pendant toute la période d'incubation.
Corde
Le cordon est une sorte de cordon ombilical qui fixe le jaune dans une certaine position - au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. Par le cordon, l'embryon reçoit la nutrition du jaune.
Protéine
Différents endroits ont des densités de protéines différentes. Le jaune, dans lequel se trouve le cordon, est entouré de la couche la plus fine. De plus, la couche de protéines liquides s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. De plus, la couche la plus dense alimentant l'embryon au deuxième stade et remplissant des fonctions de protection ne permet pas au futur poussin d'entrer en contact avec la coquille.
La protéine est riche en ces composants:
- biotine - 7 mcg;
- eau - 87,9%;
- acide pantothénique - 0,30 mg;
- solides - 12,1%;
- niacine - 0,43 mg;
- protéines - 10,57%;
- riboflavine - 0,56 mg;
- graisses - 0,03%;
- folacine - 1,2 mcg;
- glucides - 0,9%;
- Vitamine B6 - 0,01 mg;
- cendres (minéraux) - 0,6%;
- lysozyme - 3%;
- ovoalbumine - 69,7%;
- ovomucines - 1,9%;
- ovoglobuline - 6,7%;
- protéines ovomucoïdes - 12,7;
- conalbumine - 9,5%.
Coquille de jaune
La coquille vitelline est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Au cours des 2-3 premiers jours d'incubation, la coquille vitelline est une source de nutriments pour l'embryon.
Jaune d'œuf
Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans l'œuf de l'animal sous forme de plaques ou de grains, qui fusionnent parfois en une seule masse. Si vous regardez attentivement le jaune brut, les couches sombres et claires qui alternent deviennent visibles. Les couches sombres sont remplies principalement de substances sèches.
Les premiers jours de développement de l'embryon sont basés sur l'obtention de nutriments et d'oxygène obtenus à partir du jaune. Le jaune contient les composants suivants:
- 1,1% de cendres (minéraux);
- 48,7% d'eau;
- 1% de glucides;
- 51,3% de solides;
- 32,6% de matières grasses;
- 16,6% de protéines.
Disque germinal
En outre, le disque germinal est appelé blastodisque. Il s'agit d'un amas de cytoplasme situé à la surface du jaune. C'est à partir de cela que le poulet commence à émerger. Le caillot a une densité plus faible que le jaune entier, ce qui lui permet d'être constamment dans la partie supérieure.
Cuticule
Toute la surface de la coquille, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial - une cuticule organique, composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures, de lipides. Cette couche protège l'œuf contre les infections, les gaz et l'humidité.
Pour que l'œuf acquis soit stocké pendant une longue période, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.
Chaque éleveur de volailles a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Ces informations sont discutées dans la vidéo. Concernant l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:
Nutrition et nutrition
La teneur en calories des œufs de poule ne dépasse pas 17%, raison pour laquelle ce produit est considéré comme l'un des principaux lorsque vous suivez un régime. Le produit contient de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont indispensables - ils sont formés dans le corps, et vous ne pouvez les obtenir qu'en consommant des ovoproduits.
La protéine est un composant nécessaire du corps humain, car elle peut se décomposer en acides aminés importants nécessaires au fonctionnement normal non seulement des muscles, mais aussi du cerveau humain. Le jaune est un composant plus riche en calories, qui comprend de nombreuses graisses et acides gras.
Les œufs ont une structure similaire, mais varient généralement en taille. Les protéines et le jaune, ainsi que les coquilles d'oeufs contiennent de nombreuses substances utiles. Ce produit est utile pour l'homme, et sa structure unique offre une protection fiable pour le futur poussin.
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Ukraine. Ville: Kryvyi Rih
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