Dans la région d'Astrakhan, il existe de nombreux sites de champignons qui vous raviront par la variété des espèces trouvées ici. Les forêts de cette région portent leurs fruits du printemps à la fin de l'automne.
Champignons de la région d'Astrakhan
Caractéristiques générales
Les champignons de la région d'Astrakhan ont à la fois des espèces comestibles et toxiques, vous devez donc savoir comment les distinguer et quelles sont leurs caractéristiques. Chaque espèce a certaines qualités gustatives, de sorte que les champignons sont préparés de différentes manières: certains ne conviennent que pour le salage, tandis que d'autres sont pour la friture, l'ébullition ou la congélation.
Selon le degré de comestibilité, les champignons de la région d'Astrakhan sont divisés en 4 catégories:
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: comestible sous condition;
- Catégorie 3: non comestible;
- Catégorie 4: toxique.
Les deux premières catégories sont subdivisées en 4 catégories supplémentaires selon le goût.
À Catégorie 1 comprennent les plus délicieux et aromatiques: cèpes, champignons, champignons de lait.
Dans Catégorie 2 inclus des vagues blanches et roses, du chêne, des cèpes, des champignons forestiers et des champignons polonais. Les spécialistes culinaires les font souvent frire et les cuire avec des épices, puis les servent comme accompagnements.
À 3 catégories les chanterelles, les champignons, les agarics au miel, les russules et les morilles sont répertoriés, qui ont un léger arôme, mais ne sont pas moins savoureux.
Et ici 4 catégorie - Ce sont des champignons comestibles conditionnellement qui nécessitent un prétraitement (trempage et ébullition) avant le processus de cuisson principal. Le plus souvent, ils sont salés (chauds ou froids) ou marinés avec des épices. Pour les plats chauds, le traitement thermique dure au moins 1 heure. Ce groupe comprend les volants, les bousiers, les laitiers, etc.
Classification
Ils partent pour une «chasse tranquille» avec l'arrivée de la chaleur, mais surtout les grosses récoltes se produisent à l'automne, lorsque l'air est encore chaud, mais déjà saturé d'humidité.
À Astrakhan, il existe plus de 100 espèces de champignons.
Espèces comestibles
Parmi les champignons comestibles sous le feuillage de l'année dernière à Astrakhan poussent:
- morilles;
- lignes;
- champignons tabulaires;
- éponges de bouleau.
Les éponges sont rares et sont l'un des rares polypores comestibles. Vous pouvez les trouver à la place des arbres tombés. Les champignons poussent tout au long de la saison, du printemps à la fin de l'automne. Le champignon tabulaire atteint parfois des tailles énormes. Il a un chapeau inhabituel, par lequel il est facilement reconnaissable. Il montre des motifs sous forme de carrés, de pyramides ou de losanges, qui ont en fait donné le nom.
Les champignons aiment l'humidité
En été, d'autres espèces leur sont ajoutées:
- chargement;
- les chanterelles;
- champignons au lait blanc et noir;
- champignon de l'amadou;
- vagues;
- champignons Oyster.
Les espèces suivantes sont récoltées à l'automne:
- champignons au miel;
- peupliers;
- valeur;
- champignons de tremble;
- Lignes;
- violons.
Le valuy et les champignons se trouvent souvent dans les zones forestières. Dans les champignons du nord de la région, les chênes sont rarement vus. Les champignons au miel poussent avant l'arrivée du froid. Les champignons des prés et les champignons des prés se trouvent sur les bords ouverts. Ce sont les espèces comestibles les plus courantes dans la région.
Espèces vénéneuses
Pour éviter des conséquences désagréables, vous devez prendre des précautions. L'ingestion de poison entraîne une intoxication, souvent mortelle.
Les types suivants sont toxiques:
- champignon satanique;
- champignon à peau jaune (jaunissant ou rougeâtre);
- voler le champignon agaric;
- casquette de mort;
- ryadovka (locuteur);
- lepiota;
- fibre de verre.
L'aspect extérieur attrayant de l'agaric à la mouche est trompeur. Il vaut mieux ne pas le ramasser du tout. Certaines espèces sont si toxiques que leur poison est absorbé par la peau et pénètre dans la circulation sanguine, après quoi un empoisonnement grave se produit.
Irina Selyutina (biologiste):
L'Amanita est une exception extrêmement rare parmi les espèces toxiques connues - elle a un arôme agréable et un goût plutôt attrayant. Par conséquent, il arrive souvent que les petits enfants (et souvent pas les petits), attirés par ces qualités de lui, évitant le contrôle «ennuyeux» des adultes, puissent essayer cette merveille forestière. Par conséquent, il vaut la peine de parler aux enfants avant d'aller dans la forêt, pour les avertir du danger potentiel. Muscarine - une toxine qui fait partie de l'agaric de mouche agit comme un médicament. Après son utilisation, après environ 0,5 à 2 heures, des vomissements sévères commencent, la salive et la sueur disparaissent abondamment, des douleurs apparaissent dans l'abdomen. La respiration devient rauque et des mucosités sont produites. Très souvent, ces manifestations s'accompagnent de délire et d'hallucinations et, dans les cas particulièrement graves, des convulsions se produisent, une personne peut perdre connaissance. Par conséquent, l'aide d'un médecin qualifié est nécessaire.
L'empoisonnement le plus courant est dû au champignon pâle. C'est l'un des champignons les plus toxiques. Ils l'appellent le "tueur de la forêt". Le poison de cet organisme est capable de pénétrer dans les champignons comestibles poussant à proximité à travers le mycélium ou lorsque les spores frappent la surface par des représentants en croissance à proximité d'autres espèces comestibles.
Le champignon jaunissant ou la menthe poivrée à peau jaune pousse dans les forêts de feuillus. Son utilisation ne mènera pas à la mort, mais elle est considérée comme non comestible et provoque des troubles intestinaux. Afin de ne pas le confondre avec le champignon comestible, vous devez regarder attentivement la coupe, elle deviendra jaune. L'odeur de cet organisme est désagréable, il dégage du phénol, comme on dit souvent «encre» ou «pharmacie». Si vous ne l'avez pas attrapé dans la forêt, vous le sentirez certainement lors de la cuisson (friture) - le traitement thermique l'améliore plusieurs fois.
Lieux de champignons
Le district d'Enotaevsky est riche en champignons
Les cueilleurs de champignons préfèrent la plaine inondable de Volga-Akhtuba pour une chasse tranquille, où poussent de nombreux types de champignons.
- District d'Enotaevsky: est considéré comme l'un des meilleurs endroits. Derrière le village de Zamyany, il y a une immense forêt avec de nombreux champignons. Au printemps, il est inondé d'inondations, le sol est saturé d'humidité et le retient lors des chaudes journées d'été, c'est pourquoi il y a tant de champignons tout au long de la saison. Sur les troncs d'arbres, les cueilleurs de champignons rencontrent des pleurotes et des champignons de l'amadou jaune soufre.
À la fin du mois de mai, un champignon brillant de l'amadou apparaît, qui est considéré comme comestible sous condition, mais avec un traitement approprié, ils sont marinés et salés. Les champignons frits ont le goût de la viande de poulet.
- Rivière Rycha: le long du lit de la rivière, les cueilleurs de champignons ramassent des champignons tout au long de la saison. Pour s'y rendre simplement par l'autoroute principale Astrakhan-Krasny Yar.
La "mésange" (sale ryadovka) de champignon inhabituelle se trouve à la périphérie de la forêt. Sa description indique une fabuleuse couleur lilas-lilas. Certains le considèrent comme un poison et détruisent les mycéliums en arrachant les champignons du sol, ce que l'on appelle «par les racines». Mais si elle est bien préparée, la mésange se transforme en une vraie délicatesse et a un goût exotique agréable.
- District d'Ikryaninsky, Erik Nozhovsky: c'est un autre bon domaine pour la cueillette de champignons. Dans ses forêts, sous les mûriers (mûriers), on trouve de nombreux champignons et agarics au miel.
Bénéfice et préjudice
Tous les champignons, sans exception, ont des propriétés à la fois bénéfiques et nocives.
Avantage
Le principal composant des organismes forestiers est l'eau. Les champignons contiennent des fibres, du potassium et du calcium, qui régénèrent les cellules du corps humain.
Une énorme quantité d'acides aminés aide à prévenir les maladies rénales et soulage la lithiase urinaire, stimule le cerveau, améliore la fonction cardiaque et stabilise la glycémie.
Nuire
Les plats qui contiennent cet ingrédient sont considérés comme difficiles à digérer. Les pattes contiennent plus de chitine que les bonnets, ce qui ralentit les processus de digestion et, si elle n'est pas correctement préparée, provoque des processus de putréfaction dans le système digestif. Pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, il est important d'observer la mesure en mangeant des champignons.
Les champignons de la 4ème catégorie sont prétraités: ils sont soigneusement triés, trempés de 3 heures à plusieurs jours, afin que les substances toxiques et amères en sortent complètement et ne puissent nuire à la santé.
Cèpes dans la région d'Astrakhan
✈ Vidéo sur où et comment cueillir des champignons dans la région d'Astrakhan (repos à Astrakhan)
VOYAGE CHAMPIGNONS, NATURE ET REPOS DANS LA RÉGION D'ASTRAKHAN
Contre-indications
Tous les champignons absorbent les toxines du sol et de l'air, vous ne pouvez donc pas récolter à proximité des routes, des entreprises industrielles, des cimetières de bétail, des colonies et d'autres endroits où une variété de composés sont activement libérés dans l'environnement.
Les personnes souffrant d'intolérance alimentaire ne devraient pas manger de tels aliments.
Les femmes enceintes les mangent avec l'autorisation du gynécologue. Ces produits ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 7 ans.
Conclusion
Il existe plus de 100 espèces de champignons à Astrakhan, à la fois familières à la vue et exotiques. Parmi eux sont comestibles et toxiques, afin de ne pas les confondre, vous devez connaître les traits distinctifs.