Dans les forêts de Russie, les amateurs de "chasse tranquille" sont heureux de récolter de riches récoltes de champignons, y compris des champignons "Uspensky". On les trouve en placers entiers sur des souches moussues et des arbres tombés, de septembre jusqu'au début du gel. Délicieux et sains, ils sont un excellent complément à l'alimentation principale.
Caractéristiques des agarics au miel Uspensky
Description de l'espèce
Sur le territoire de la Russie, le champignon de miel pousse dans toutes les régions et est considéré comme le champignon forestier le plus populaire (enfin, il concède le palmier au blanc, qui sera toujours une proie bienvenue pour un cueilleur de champignons). Après avoir trouvé une souche avec une famille d'agarics au miel, il est facile de nourrir toute l'entreprise, de collecter plus d'un panier.
Les champignons "Assomption" ont obtenu leur nom grâce à la fête orthodoxe de l'Assomption de la Bienheureuse Vierge Marie. En ce moment, il y en a une énorme collection. Les grosses récoltes sont récoltées pendant 14 jours, puis leur nombre diminue.
Ces champignons d'automne ont la description suivante:
- le chapeau est fin, jaune-brun;
- la forme du capuchon est convexe;
- hyménophore lamellaire;
- les assiettes sont grises ou blanchâtres;
- la jambe est longue, fine;
- la couleur de la jambe est brune.
La taille du chapeau atteint généralement 7 à 8 cm de diamètre, le renflement devient plus petit avec l'âge du corps de fructification.
Des cercles peuvent être vus sur le dessus du capuchon; des spores se forment avec le temps sur les plaques d'hyménophore. La poudre de spores est généralement de couleur rouge ou brun-rouge.
La patte est toujours fine, sa hauteur atteint 8 à 10 cm et présente un anneau caractéristique des champignons comestibles, sous lequel (à la surface de la patte) des écailles sont clairement visibles.
Variétés
Le concept de champignons "Uspensky" comprend de nombreuses espèces, y compris les vénéneuses.
Ils se déguisent bien en comestibles, mais présentent un certain nombre de différences:
- assiettes bleuâtres;
- corps jaune vif;
- chapeau gris-jaune;
- pas d'écailles sur la surface du bouchon.
Le faux champignon du miel est classé comme comestible sous condition. Il leur est difficile de s'empoisonner, mais ils doivent tout de même cuisiner en observant attentivement la technologie:
- trempage préliminaire;
- rinçage complet à l'eau;
- ébullition.
Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à cuisiner.
Les espèces comestibles et conditionnellement comestibles du groupe des champignons, et donc les "Uspensky", comprennent les suivantes: champignons gris, environ. pin, environ. rouge brique, oh. sombre, oh. prairie (champignon girofle, prairie marasmius), environ. hiver (flammulina à pattes veloutées), environ. l'automne, oh. pattes épaisses et ail. Il y a plus de 30 espèces au total. Certains aiment les fourrés de forêt ombragés, les vieux arbres tombés, tandis que d'autres poussent dans les prairies ouvertes et dans les hautes herbes.
Le saviez-vous? Dans les supermarchés du territoire de la Fédération de Russie, sous le couvert d'agarics au miel, ils vendent des champignons chinois nameko (flocons comestibles). Le nom est traduit du latin par "champignon glissant".
Il est très simple de distinguer le nameko en conserve des champignons de miel habituels dans une banque: regardez de près deux boîtes (une juste avec l'inscription "Honey mushrooms" et la seconde, avec la même inscription, mais aussi avec l'inscription en minuscules "nameko") - vous vous verrez que dans un bocal avec des champignons ordinaires, les chapeaux de champignon seront de taille différente, mais là où il y a une inscription «indice» - les champignons seront ce qu'on appelle «deux du cercueil, le même du visage». Cependant, ces champignons et d'autres sont bons pour le corps, vous pouvez donc les acheter en toute sécurité.
Champignons d'hiver
Les représentants de cette espèce prospèrent sur les arbres à feuilles caduques, les saules ou les peupliers. Parfois trouvé sur les rives des rivières, des ruisseaux ou dans les vergers fruitiers. Ceux qui aiment marcher dans la forêt enneigée en hiver trouvent parfois des colonies sous les congères. Les chapeaux de ces champignons mesurent jusqu'à 10 cm de diamètre, sont plats, jaunes ou brunâtres et au centre - la couleur est plus saturée que les bords. Les chapeaux sont généralement lisses et visqueux, et lorsqu'ils sont légèrement secs, ils deviennent brillants. La chair est dure à la base de la jambe et plus douce à la casquette. En couleur, il est généralement jaune clair ou blanc et a une odeur et un goût agréables, quoique plutôt faibles.
Ils ont trouvé leur application en médecine dans le traitement et la prévention des maladies suivantes:
- fibrome;
- myome;
- adénome;
- mastopathie;
- thrombophlébite;
- augmentation de la coagulation sanguine, etc.
Il est presque impossible de les confondre avec leurs homologues toxiques en hiver.
En ce qui concerne l'alimentation, les champignons d'hiver peuvent être des saprophytes et des parasites - tout dépend de la plante sur laquelle le champignon s'installe - sur un tronc mort malade ou déjà mort.
Champignons d'automne
Les champignons d'automne se déposent sur des arbres endommagés et affaiblis, par rapport auxquels ils seront un parasite, car consomme leurs nutriments du bois et finit par le détruire, provoquant la pourriture blanche.
Parfois, ce sont des saprophytes. Cela se produit lorsque les champignons d'automne se déposent sur du bois mort. À la suite de réactions biochimiques qui se produisent dans leurs organes de fructification, ces champignons répandent une mystérieuse lueur bleuâtre dans les fourrés profonds. Ils sont récoltés depuis août. Le seuil de température inférieur est d'environ + 10 ° C.
Les champignons d'automne poussent sur les arbres endommagés
La taille du bonnet atteint 15-18 cm, la hauteur de la patte jusqu'à 12 cm La couleur du corps du fruit d'un jeune champignon de miel est verdâtre avec une teinte olive. Change au brun avec l'âge. Les bords deviennent ondulés, les écailles disparaissent.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors de la collecte de champignons d'automne, ou comme on les appelle aussi, de vrais champignons, il est important de ne pas confondre les champignons comestibles avec les champignons vénéneux. Pour cela, il est impératif de considérer:
- Anneau- "jupe" sur la jambe: cette formation est le vestige d'un voile privé (velum) qui protégeait les plaques de l'hyménophore et créait un microclimat favorable nécessaire au développement des spores. Lorsque le capuchon s'ouvre, le velum se détache de sa partie inférieure - l'hyménophore et forme une «jupe».
- La forme du chapeau: chez les jeunes agarics au miel comestibles, il est hémisphérique, chez les adultes, il est en forme de parapluie avec un tubercule, puis il est plat.
- La surface du chapeau: chez les jeunes champignons d'automne, elle est recouverte de petites écailles, chez les vénéneux, elle est lisse et après la pluie ou par temps humide, elle est collante.
- La couleur du bonnet: dans les champignons comestibles aux tons calmes, chez les jumeaux non comestibles - lumineux.
- Assiettes d'hyménophore: pour les faux champignons, la couleur jaune est caractéristique, mais pour les comestibles, elles sont crème.
Au fait. Sous le nom général de "champignons d'automne", les experts distinguent 2 types de ces champignons:
- champignons d'automne;
- champignons d'automne du nord.
Il est presque impossible de les distinguer pour un cueilleur de champignons ordinaire, car les différences ne sont visibles qu'au niveau de l'imagerie microscopique.
Champignons d'été
La récolte des champignons d'été commence au printemps, en mars-avril, et se poursuit jusqu'au gel de novembre. Ce champignon pousse dans la forêt, sur les arbres et les souches. La taille du chapeau est moyenne, jusqu'à 5-6 cm, et les jambes - jusqu'à 7-8 cm. Bien que ce champignon soit classé comme comestible, cependant, en raison de la détérioration de la situation environnementale, il ne peut pas être consommé sans traitement thermique préalable (ébullition). De plus, un faux champignon du miel peut également s'installer à proximité, ce qui pourra "présenter" certains de ses composés toxiques par le contact de mycélium souterrain ou de spores tombées à la surface du champignon comestible.
Le diamètre de la calotte est d'environ 9 cm. Un tubercule léger est visible sur le dessus chez un jeune champignon, mais les bords un peu foncés semblent en conséquence légèrement humides. La couleur diffère selon le lieu de croissance. Dans un endroit humide, le capuchon devient brun transparent et dans un endroit sec - jaune et mat. Des fissures apparaissent le long des bords. Chez les jeunes représentants de l'espèce, les bords du chapeau peuvent se tourner un peu vers l'intérieur. Au fait. Le chapeau du champignon est caractérisé par de l'hygrophane et, par conséquent, peut augmenter sa taille d'un maximum de 3 cm.
Fonctionnalités bénéfiques
Les principales qualités positives des champignons "Uspensky" incluent leur capacité à combattre les virus et les bactéries. Ils renforcent le système immunitaire et améliorent les performances.
Introduire des champignons "Uspensky" dans l'alimentation est utile pour les patients hypertendus. Les champignons au miel réduisent la tension artérielle et rétablissent le métabolisme. Pour les maladies de la glande thyroïde, les médecins les prescrivent dans le cadre de la nutrition médicale.
L'effet bénéfique de l'agaric au miel sur le travail du cœur, une diminution de la glycémie a été remarquée. Pour la constipation, ils servent de laxatif. Ces champignons sont capables d'éliminer le mauvais cholestérol et d'améliorer la mémoire.
Dommages et contre-indications
L'agaric au miel de forêt, en plus de ses bienfaits, peut être nocif pour la santé. Il n'est pas recommandé aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux: l'abus de cette friandise entraînera une exacerbation de la maladie.
Il y a une interdiction pour les enfants de moins de 14 ans. Une telle nourriture est considérée comme lourde, mal absorbée par un jeune corps, car le système digestif de l'adolescent n'a pas encore complètement mûri.
Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes souffrant de réactions allergiques, en particulier à certains composants des champignons, devraient consulter un médecin à l'avance.
Applications de cuisson
Les champignons Uspensky sont utilisés pour faire des soupes, des bouillons, des collations, des pâtés et des plats d'accompagnement. Ils font des préparatifs pour l'hiver: ils sont séchés et congelés.
Le plus souvent, ils sont marinés. Pour ça:
- la récolte récoltée est bouillie, après avoir trié, enlevé les zones endommagées, coupé les parties dures des pattes et rincée à l'eau courante;
- toute la récolte est immergée dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis l'eau est drainée: les toxines et les substances dangereuses s'en iront avec elle;
- de l'eau fraîche est versée et bouillie pendant 40 à 60 minutes, en éliminant périodiquement la mousse résultante; dès que les champignons sont prêts, ils couleront immédiatement au fond;
- le bouillon obtenu est utilisé pour la marinade, à laquelle des épices sont ajoutées (pour 1 kg de l'ingrédient principal): 30 ml de vinaigre à 9%, 250 ml d'eau ou de bouillon, 1,5 c. l. sel de table, 1 bourgeon de girofle, 1 feuille de laurier et 3 piment de la Jamaïque.
- les champignons "Uspenskie" bouillis sont mis dans des bocaux stérilisés, du sel et des épices sont ajoutés, du bouillon bouillant est versé, du vinaigre est ajouté et recouvert de couvercles;
- la pièce est mise à refroidir et stockée dans un endroit frais avant utilisation.
Attention! Le sel de table iodé pour la préparation des blancs pour l'hiver ne convient pas en raison de la présence d'iode dedans.
Gribalochka: champignons Uspenskie - le début
Gribalochka: champignons Uspenskie - NOUS RÉCOLTONS :)
Gribalochka: champignons Uspenskie - un peu tard :)
Conclusion
La récolte de la «viande de forêt» est agréable et utile, mais n'oubliez pas que les spécimens de champignons inconnus ou suspects constituent une menace sérieuse. Il est préférable de prendre des plats fiables et familiers, à partir desquels vous obtiendrez de délicieux plats qui plairont à vos amis et à vos proches.